Čo budeme potrebovať:
- 1,5 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 6 lyžíc (asi 80 g) masla izbovej teploty
- 1/2 šálky kr. cukru
- 1 veľké vajíčko
- 1/2 šálky kokosového mlieka
- 1/2 lyžičky vanilkovej esencie
- 3/4 šálky strúhaného kokosu
- 1 šálku malín (čerstvé alebo mrazené)
Krém:
- 3/4 šálky šlah. smotany
- 1/2 vanilkového cukru
- šťava z malín
Najprv si zmiešame suché ingridiencie (múka, prášok do pečiva a soľ). V inej miske vymiešame maslo s cukrom, primiešame vajíčko, potom kokosová mlieko a esenciu. Do tejto zmesi postupne vmiešavame suchú časť a na záver vmiešame strúhaný kokos. Keď sa vám bude zdať cesto príliš husté, môžte pridať ešte trochu kokosového mlieka (ja som pridala). Rúru si vyhrejeme na 175 stupňov, formu (priemer 24 cm) vyložíme papierom na pečenie a cesto rozotrieme/vylejeme do formy. Na vrch poukladáme maliny a trochu ich zatlačíme do cesta. Pečieme 45-50 min.
Koláč vyberieme z formy a necháme vychladnúť. Šlahačkovú smotanu vymiešame s vanilkovým cuktom, pridáme trochu malinovej šťavy (len na zafarbenie), prípadne pár malín a rozotrieme na koláč. Necháme zachladiť aspoň pol hodiny v chladničke.
