Tekvicový cheesecake

Kúpili ste tekvicu, dušičky takmer za nami a teraz neviete čo s ňou? Upečte si koláč! :) Tento recept som našla na americkom blogu, upravila som ho však na menej sladkú verziu (spolu o 250 g cukru).

Budete potrebovať:

Cesto:
- 180 ml slnečnicového oleja
- 110 g hnedého cukru (polovicu som dala trstinový, polovicu kokosový)
- 2 vajíčka
- 1 ČL vanilkovej tekutej arómy
- 320 g pyré z tekvice hokkaido
- 125 g polohrubej múky
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1,5 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- štipka soli

Cheesecake:
- 450 g mascarpone
- 100 g kryštálového cukru
- 60 g kyslej smotany
- 1 ČL vanilkovej tekutej arómy
- 8 g polohrubej múky
- 3 vajíčka

Krém:
- 160 g mascarpone izbovej teploty
- 30 g masla izbovej teploty
- 40 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej tekutej arómy
- štipka soli
- 2 ČL javorového sirupu
- 3 hrste vlašských orechov

Ak nemáme hotové tekvicové pyré, tak si ho musíme spraviť :) Tekvicu si umyjeme, šúpať ju netreba, vydlabeme semiačka, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do mäkka. Zlejeme vodu (nie všetku) a ponorným mixérom rozmixujeme na pyré, necháme vychladnúť. Potom si pripravíme mascarpone časť: mascarpone dobre vymiešame s cukrom a kyslou smotanou do hladka, pridáme vanilkovú arómu, múku a napokon po 1 zašľaháme vajíčko. 

Zapneme rúru (na 160 stupňov), dno i boky tortovej formy vymastíme maslom, na dno dáme papier na pečenie a boky vysypeme polohrubou múkou. V pôvodnom recepte bolo, že formu treba celú dookola obaliť alobalom, ktorý som zistila, že doma nemám, tak to bolo bez alobalu a teda som formu nedala da pekáča s vodou, ktorý mal zabezpečiť rovnomerné pečenie, aby cheesecake na vrchu nepraskol. Praskol .. ale keďže na ňho na vrch ešte ide krém, nebolo to vidieť :)

Následne si pripravíme cesto: olej vymiešame s cukrom. Potom pridáme vanilkovú arómu, vajíčka a napokon aj tekvicové pyré. Teraz pridáme suché ingrediencie, múku, škoricu, perníkové korenie, soľ i sódu bikarbónu. Dobre premiešame. No dno tortovej formy rozotrieme tekvicové cesto, asi na hrúbku 1 cm. Potom striedavo ukladáme kôpky cheesecake cesta a tekvicového cesta, akoby sme robili také kruhy na striedačku. Dáme piecť do rúry na cca 50-55 min. Ja som po 15 minútach musela vrch prikryť kúsočkom alobalu, ktorý som doma ešte mala. Cheesecake mi počas pečenia tak narástol, že som sa bála, že vytečie, ale ustál to. Nechala som ho vychladnúť v rúre, potom ešte úplne aj von, to už spľasol. Mal síce kraje narastené vyššie a stred padol, no zarovnala som ho nožom. Úplne vychladnutý som ho dala ešte na 3 hodiny (minimálne) do chladničky a vtedy som si vybrala suroviny na krém. Rozmiešame mascarpone s maslom a cukrom, pridáme vanilkovú arómu a štipku soli. Ak je to veľmi husté, stačí pridať 1-2 lyžice mlieka, ja som nemusela. Orechy si nalámeme na menšie kúsky a v malej panvičke opražíme, pridáme k ním javorový sirup - trošku tak skaramelizujú. Na cheesecake rovnomerne natrieme krém a posypeme ho orechami. Môžme dať ešte zachladiť. Dobrú chuť!

Ananásovo-kokosový cheesecake

Dlho nebolo nič kokosové :) tak tu to je ...
Budeme potrebovať:
- 220 g grahamových sušienok
- 100 g masla
- 500 g mascarpone
- 1 menšie kokosové mlieko (165 ml)
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 3 vajíčka
- 1 konzerva kúskov ananásu (pevný podiel 340 gramov)
- strúhaný kokos

Sušienky rozdrvíme, zalejeme roztopeným maslom a vypracujeme sušienkovú hmotu, ktorú natlačíme na dno tortovej formy a aj na okraje. Dáme do chladničky a zatiaľ si pripravíme syrovú hmotu. Nezabudneme dať predhriať rúru na 150 stupňov. Mascarpone vymixujeme s cukrom do hladka (kto má rád trochu sladšie, môže dať 3/4 šálky cukru, toto je verzia taká naozaj málo sladká), pridáme kokosové mlieko, opäť premiešame a po 1 zašľahaváme vajíčka. Ananásové kúsky pokrájame na malé kúsočky (nedala som všetok ananás, na spodku mi zostala tak 1/8) a pridáme ich do zmesi, premiešame Tú potom vylejeme na sušienkový základ. Formou dobre pobúchame o stôl, aby zmes sadla a zanikli prípadné vzduchové bubliny. Dáme piecť na cca 50 minút. Treba sledovať, vrch prípadne prikryť alobalom. Ja som tak spravila neskoro, vrch som už mala dobre chytený = vytvorila sa na ňom hnedá skaramelizovaná kôrka, ktorú som ale po vytiahnutí z rúry s ľahkosťou vedela dať dole a bola dobrá ;-). Cheesecake necháme chladnúť, medzitým si dáme ešte na pekáč papier na pečenie, na ktorý vysypeme strúhaný kokos. Dáme do rúry na 2-3 min, pokým kokos jemne nezhnedne. Posypeme vrch cheesecaku. Keď je koláč vychladnutý, dáme ho ešte aspoň na 2-3 hodiny do chladničky.